เกี่ยวกับเห็ด: เห็ดฟาง

เปิด เห็ดฟาง และเปิดป๊อป "Danse Chinois" ของ Walt Disney จาก Fantasia ภาพยนตร์ เหล่านี้เป็นเห็ดที่มีใบหน้าที่มีความสุขหมวกฟางสีน้ำตาลและฟุตเต้นรำ

เห็ดร่าเริงเหล่านี้เรียกว่า Volvariella volvacea ชื่อสามัญของพวกเขามาจากฟางข้าวที่พวกมันโตขึ้น เห็ดฟางหรือที่เรียกว่า "เห็ดฟางข้าว" ปลูกในบรรยากาศที่ร้อนอบอ้าวของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ความพยายามที่จะเติบโตพวกเขาในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาจนถึงขณะนี้ได้รับไม่ประสบความสำเร็จ พวกเขาไม่ได้รับประทานกันอย่างแพร่หลายในประเทศสหรัฐอเมริกา แต่ทั่วโลกมีอันดับที่สามในการบริโภคเพียงด้านหลัง Agaricus bisporus (เห็ดที่เก็บทั่วไป) และ Lentinus edodes (shiitake) แท้จริงเห็ดฟางได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารในประเทศจีนเป็นเวลาสองพันปีแล้ว

กระเช้าของเห็ดฟางสดสามารถพบได้ในตลาดที่แปลกใหม่ของภาคใต้ของจีนและเอเชีย พวกเขามีลักษณะเหมือนไข่นกกระทา พวกเขาจะเก็บเกี่ยวใน "เวทีไข่" ก่อนหมวกได้ปะทุขึ้นจากผ้าม่านสากล จำกัด ของพวกเขา เมื่อขายในสภาพนี้พวกเขาจะเรียกว่า "unpeeled." การวิจัยแสดงให้เห็นว่าฝาปิดที่ไม่มีการเปิดตัวนี้มีความสมดุลของกรดอะมิโนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นกว่าเมื่อเปิดให้เห็นว่าเห็ดเหล่านี้สามารถเสริมโปรตีนที่ขาดในอาหารเอเชียได้ นั่นคือเหตุผลที่เห็ดนี้ไม่ค่อยพบ "ปอกเปลือก" หรืออยู่ในสถานะที่เป็นผู้ใหญ่โดยมีฝาปิดเปิดอยู่

ในประเทศสหรัฐอเมริกาเห็ดฟางมีอยู่ในรูปแบบกระป๋องและแห้ง เห็ดกระป๋องสามารถซื้อได้ในตลาดเอเชีย ป้ายชื่อของเห็ดฟางกระป๋องมักระบุว่าเนื้อหาถูกปอกเปลือกหรือไม่เปรอะเปื้อน เห็ดที่ไม่รู้จักมีรสชาติดีขึ้น หลาย บริษัท ขายผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีรสชาติและขนาดที่มีนัยสำคัญ เห็ดแห้งสามารถพบได้ในร้านสมุนไพรของจีน เหล่านี้มีรสเข้มข้นกว่าที่พบในกระป๋อง

การทำความสะอาด

ระบายน้ำและล้างเห็ดกระป๋องให้ละเอียดก่อนใช้ ทิ้งของเหลว

เห็ดฟางแห้งต้องได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงอยู่ ลักษณะและรสชาติของเห็ดแห้งค่อนข้างแตกต่างจากพันธุ์กระป๋อง แม้หลังจากที่น้ำเย็นล้างรสชาติที่แข็งแกร่งของพวกเขายังคงมีอยู่

การปรุงอาหาร

ทดลองโดยใช้เห็ดฟางที่ไม่มีการผสมพันธุ์ในอาหารต่างๆ ของเหลวที่อยู่ภายในรังไหมจะถูกปล่อยออกมาเมื่อเคี้ยวทำให้เกิดรสชาติที่ผิดปกติ ห้ามเผาปากของคุณโดยการกินมันร้อนเกินไปเพราะเหล้าภายในเก็บความร้อนในการหุงต้มไว้ "ปิดรสชาติ" เป็นโลหะบางอย่างในบางยี่ห้อ หมักกับซอสถั่วเหลืองและ / หรือเชอร์รี่ช่วยในการควบคุมสิ่งนี้

พันธุ์ปอกเปลือกมีรสชาติที่อ่อนโยนและน่าแปลกใจที่พบคนที่ซ่อนอยู่ใต้ถั่วหิมะในการสร้างผัดที่คุณชื่นชอบ เพิ่มเห็ดกระป๋องหรือแห้งลงในจานใกล้กับช่วงสิ้นสุดการทำอาหาร พวกเขาเพียงต้องการความร้อนสำหรับสองสามนาทีก่อนรับประทานอาหาร

การรักษา

ถ้าคุณไม่ได้ใช้เห็ดทั้งหมดเก็บส่วนที่เหลือในน้ำจืด มันจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน