วิธีแช่เย็นและรักษาเห็ดน้ำเกลือ

อุณหภูมิการแช่แข็งที่เหมาะสม
อุณหภูมิเครื่องทำความเย็นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดน้ำเกลือคือ 0 - 4 องศา ภายในช่วงอุณหภูมินี้ อัตราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์จะลดลงอย่างมาก และกิจกรรมของเอนไซม์ก็จะลดลงด้วย ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของเห็ดดอง ตัวอย่างเช่น การนำเห็ดดองไปแช่ในตู้เย็นของตู้เย็นบ้านทั่วไปแล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 2 - 3 องศา ก็สามารถรักษาเห็ดดองให้มีคุณภาพดีได้นานหลายเดือน

การควบคุมความชื้นของสภาพแวดล้อมในตู้เย็น
ความชื้นสัมพัทธ์ของตู้เย็นในตู้เย็นโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 70% - 80% ซึ่งเหมาะสมกว่า หากความชื้นสูงเกินไป อาจเกิดหยดน้ำบนพื้นผิวของบรรจุภัณฑ์ ซึ่งอาจทำให้วัสดุบรรจุภัณฑ์ชื้นได้ง่าย ซึ่งส่งผลต่อการปิดผนึก สารดูดความชื้นบางชนิด (เช่น สารดูดความชื้นซิลิกาเจล) สามารถวางไว้ในตู้เย็นเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกินและทำให้สภาพแวดล้อมแห้ง นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงการวางเห็ดดองไว้ใกล้ช่องระบายอากาศของตู้เย็นเนื่องจากความเร็วของลมที่นั่นเร็วซึ่งอาจทำให้ความชื้นบนพื้นผิวของบรรจุภัณฑ์ระเหยเร็วเกินไปทำให้เห็ดดองสูญเสียน้ำและเหี่ยวเฉา

การจัดวางและข้อควรระวังในตู้เย็น
เมื่อวางเห็ดดองในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าวางไว้ในตำแหน่งที่มั่นคงเพื่อหลีกเลี่ยงการเอียงหรือเขย่า หากใช้ขวดแก้ว ควรป้องกันไม่ให้ขวดชนกันและแตกหัก ขณะเดียวกันก็พยายามเก็บเห็ดดองแยกจากอาหารอื่นๆ ที่มีกลิ่นฉุน (เช่น ทุเรียน กระเทียม ฯลฯ) เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นปนเปื้อนและส่งผลต่อรสชาติของเห็ดดอง