กระบวนการผลิตกระเทียมในน้ำเกลือ

(i) การผลิตแบบชีส

ขั้นแรก เตรียมเชดดาร์ชีส ผงกระเทียม ผงหัวหอม เกลือ และเครื่องเทศเสริมอื่นๆ รวมทั้งนมในปริมาณที่เหมาะสม หั่นเชดด้าชีสเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชาม ตั้งไฟอ่อนๆ หรือนึ่งในหม้อนึ่ง รักษาความร้อนให้ต่ำตลอดกระบวนการ ใช้เครื่องตีไข่ขนาดเล็กกดชีสอย่างต่อเนื่อง เมื่อชีสค่อยๆ นิ่มลง ให้เติมนมทีละน้อย กวนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งได้ความคงตัวที่ต้องการ จากนั้นปิดไฟ นำชามชีสออกมา ใส่ผงกระเทียม ผงหัวหอม และเกลือเล็กน้อย และคุณยังสามารถเติมเครื่องเทศปรุงรสอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณได้ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อเก็บไว้

(II) การผลิตแบบเนย

ขั้นแรก เตรียมเนยจืด เกลือแกง น้ำตาลทรายละเอียด น้ำสลัด พริกไทยดำ กระเทียมบด ครีมบางเบา และพาร์สลีย์สด ใส่เนย เกลือ น้ำตาลทราย น้ำสลัด พริกไทยดำ กระเทียมบด และครีมอ่อนลงในชาม ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใส่พาร์สลีย์สับลงไป คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ปิดฝา ด้วยพลาสติกแร็ปแล้วพักไว้ ในระหว่างกระบวนการผลิต ควรให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอของการขนย้ายและการกวนวัสดุ รวมถึงสภาวะการเก็บรักษาที่ตามมา

(iii) การผลิตแบบสกัด

เพื่อผลิตกระเทียมในน้ำเกลือโดยการสกัดขั้นตอนแรกคือการเตรียมวัสดุ เลือกหัวกระเทียมที่แก่ แห้ง ปลอดแมลง และไม่มีเชื้อรา เด็ดก้านออก แยกกลีบ ลอกเปลือกด้านในออก ล้างด้วยน้ำสะอาด ขจัดสิ่งเจือปนและเมล็ดกระเทียมที่ไม่ได้มาตรฐาน จากนั้นล้างเมล็ดกระเทียมด้วยน้ำสะอาดแล้วนำไปแปรรูปเป็นกระเทียมบด และขนาดอนุภาคของอนุภาคที่ใหญ่ที่สุดในกระเทียมบดจะน้อยกว่า 0.2 มม. หลังจากนั้น บดและทำให้แห้ง และใช้เอทานอล 95-98% เป็นสารสกัด วางกระเทียมที่อุณหภูมิ 20-40 องศาเพื่อการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์เป็นเวลา 20-60 นาที ใช้สารสกัด 400-800 มล. เป็นเวลา 20-60 นาทีต่อกระเทียมบด 200 กรัมเพื่อให้ได้สารสกัดอัลลิซิน หลังจากที่สารสกัดอัลลิซินถูกปั่นแยกแล้ว ส่วนเหนือตะกอนจะถูกกรอง และตัวกรองคือกระเทียมในน้ำเกลือ ในขั้นตอนการบดและกำจัดกลิ่น สามารถแช่เมล็ดกระเทียมในของเหลวกำจัดกลิ่นเป็นเวลา 20-30 ชั่วโมง ของเหลวกำจัดกลิ่นคือสารละลายกรดฟูมาริกที่มีเปอร์เซ็นต์มวล 2.5-3.5% หรือ ของเหลวกำจัดกลิ่นเป็นสารละลายผสมระหว่างกรดฟูมาริกและกรดอะซิติก เปอร์เซ็นต์มวลของสารละลายกรดฟูมาริกในสารละลายผสมคือ 2.5-3.5% และเปอร์เซ็นต์มวลของกรดอะซิติกคือ 1{ {18}}.0%