คุณค่าของเห็ดดอง

เห็ดดองอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามิน ปริมาณสารอาหารของเห็ดดองพันธุ์ต่างๆแตกต่างกันไป ยกตัวอย่าง Agaricus bisporus เค็ม ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี และองค์ประกอบอื่นๆ ซึ่งสามารถเสริมภูมิคุ้มกันของร่างกาย ช่วยให้ร่างกายมนุษย์ต้านทานการบุกรุกของไวรัสและแบคทีเรียต่างๆ และมีบทบาทในการบำรุงร่างกาย ในเวลาเดียวกัน Agaricus bisporus เค็มมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ซึ่งสามารถส่งเสริมการบีบตัวของลำไส้ เพิ่มจำนวนการเคลื่อนไหวของลำไส้ ป้องกันอาการท้องผูก และบรรเทาอาการไม่สบายทางเดินอาหารและอาหารไม่ย่อย นอกจากนี้เห็ดดองยังมีฤทธิ์ทำให้ม้ามแข็งแรงขึ้นและความอยากอาหาร ทำให้ตับสงบลง และบรรเทาอาการผดผื่น อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคหอบหืดและโรคผิวหนังไม่ควรรับประทานเห็ดดองมากขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาการแย่ลง

เห็ดดองสามารถรับประทานได้หลายวิธี ก่อนอื่นเห็ดบางชนิดสามารถรับประทานดิบได้ แต่คุณต้องใส่ใจว่าเห็ดนั้นมีพิษหรือไม่ เห็ดดองที่ปรุงสุกสามารถปล่อยสารอาหารได้มากขึ้นและมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ประการที่สอง เห็ดดองสามารถนำไปใช้ผัดหรือเป็นส่วนผสมสำหรับซอส พิซซ่า สลัด พาสต้า ฯลฯ ในอาหารฝรั่งเศส เห็ดยังถูกนำมาใช้ในอาหารต่างๆ เช่น ขนมปังกรอบเห็ดและต้นหอม สลัดนีซรูปแบบใหม่ และ เนื้อเบอร์กันดี เช่น มัสตาร์ดเห็ด สลัดเห็ด และเห็ดเหลืองทอด นอกจากนี้เห็ดดองเค็มและบรอกโคลียังเป็นอาหารจานอร่อยอีกด้วย หลังจากแช่เกลือในน้ำเพื่อเอาเกลือออกแล้ว ก็นำเห็ดเค็มไปผัดกับน้ำมันหมูร่วมกับบรอกโคลี และเมื่อออกจากหม้อก็โรยกระเทียมสับบนกระทะซึ่งมีกลิ่นหอม

การทำเห็ดดองมีหลายวิธี เช่น เห็ดหอมซอสหอยนางรม หั่นเห็ดหอมและหมูเป็นก้อน ผัดให้เข้ากัน ใส่ซอสหอยนางรมและเกลือ ก็อร่อย หอยเป๋าฮื้อมังสวิรัติเห็ดหอม คือการแปรรูปเห็ดหอม ชุบแป้ง ทอดจนกรอบ จากนั้นจึงเติมซอสและผักชี ฯลฯ ซึ่งมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีวิธีดองเห็ดที่แนะนำใน "อาหารเมื่อวาน" คือการปรุงรสเห็ดเอโนกิและเห็ดทะเลด้วยเกลือและพริกไทยดำ ตั้งไฟในไมโครเวฟ ใส่น้ำส้มสายชูกลั่น น้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเครื่องปรุงอื่นๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นก่อนรับประทาน สูตรของ Xiachufang ยังแนะนำวิธีการดองเห็ดด้วยส่วนผสมลวก โดยลวกเห็ดและเครื่องเทศที่ล้างแล้ว ใส่ลงในขวด เติมเกลือ ปลาป่น น้ำส้มสายชูข้าว และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ปิดฟิล์มและปิดฝา หมัก