การแปรรูปเห็ดน้ำเค็ม

การแปรรูปวัตถุดิบ

ทันทีที่ได้มาซึ่งเห็ดสด โคลนผิวเห็ดจะถูกล้างด้วยสารละลายโซเดียม ไพโรซัลไฟต์ (0.5 กก. โซเดียม ไพโรซัลไฟต์ต่อน้ำทุกๆ 1,000 กก.)

หลังจากล้างโคลนและเบ็ดเตล็ด ให้ล้าง 1 นาทีด้วยสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ 5 ส่วนต่อล้านอีกครั้ง นำถังที่ใส่ลงในถุงพลาสติกซับใน เห็ดสดที่บรรจุลงในถังไม้ ควรเติมน้ำแช่เห็ดส่ง ไปยังโรงงานแปรรูปหรือการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตต่อไป

ล้าง

ล้างเห็ดสดที่ผ่านการบำบัดแล้วในน้ำสะอาดไหลหรือคงที่เป็นเวลา 3 ~ 4 ครั้งในเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการล้างโซเดียมไพโรซัลไฟต์ที่ตกค้างออก

เมื่อล้างเสร็จแล้ว ให้ใส่เห็ดในตะกร้าไม้ไผ่ที่ปูด้วยผ้าก๊อซไว้สำหรับเตรียมก่อน

ใช้หม้อต้มหรือถังคู่เพิ่มท่อไอน้ำสแตนเลสเพื่อเผาต้ม (ห้องเห็ดในหมู่บ้านสามารถใช้หม้อต้มหัวเหล็กขนาดใหญ่ได้) สำหรับน้ำทุกๆ 100 กก. ให้เติมเกลือ 5 ~ 7 กก. หรือเกลือเฮไลด์ในปริมาณที่เท่ากัน (เฮไลด์ของเห็ดที่แช่ไว้) แล้วนำไปต้ม

ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในหม้อแล้วต้ม ต้มน้ำเกลือล่วงหน้า 5 ถึง 6 ครั้ง แต่เติมเกลือ 3 เปอร์เซ็นต์ (หรือน้ำเกลือ) หลังจากครั้งที่สาม อย่าใช้น้ำเกลือที่ต้มมากเกินไป มิฉะนั้นจะส่งผลต่อสี

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับว่าหัวใจของเห็ดปรุงและกำหนดหรือไม่ ขนาดของเห็ดที่ดีที่สุดจะถูกปรุงแยกจากกัน

คูลลิ่ง

เห็ดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจะถูกทำให้เย็นลงอย่างต่อเนื่องในน้ำสะอาดหรือน้ำเย็นนิ่ง จนรู้สึกว่าอุณหภูมิในร่างกายเห็ดไม่แตกต่างกัน

การจำแนกประเภท

การให้คะแนนเมื่อมีหน้าจอลักษณนามหรือโดยการแยกเทียม มาตรฐานข้อกำหนด (เส้นผ่านศูนย์กลางพื้นผิวเห็ดสุก) ถูกกำหนดตามตลาดต่างประเทศและในประเทศ และโดยทั่วไปมี 3 ~ 5, A ระดับ 1 ~ 2 ซม., B 2 ~ 3 ซม. คลาส C มากกว่า 3 ซม., D, E (ของดังกล่าว) ความผิดปกติ, ผิวหนังบาง, ร่มเปิด, รอยแยกขนาดใหญ่, ถอดที่จับ

โสด

หลังจากการคัดกรองทางกลไกแล้ว ควรเลือกเกรดแต่ละเกรดด้วยตนเองเพื่อขจัดความผิดปกติ ถอดที่จับ เปิดร่ม ฯลฯ เป็นคลาส E (เช่น เห็ดชั้นนอก) แล้วชั่งน้ำหนัก ถัง

บาร์เรล

น้ำเกลือควรต้มและละลายด้วยเกลือ 40 เปอร์เซ็นต์ล่วงหน้าความเค็มสูงถึง 22 องศาหลังจากเย็นตัวลงการตกตะกอนด้วยการกรองผ้ากอซเติมกรดซิตริก2‰

เมื่อเติมถัง ให้วัดน้ำเกลือของเห็ดดองหนึ่งครั้งด้วยมาตราส่วน Baume ถ้าความเค็มอยู่ที่ 15 ~ 16 องศา ให้เติมถังด้วย 22 องศา และถ้าความเค็มอยู่ที่ 18 องศา ให้เติม 20 องศาในถัง ปริมาณน้ำเกลือต่อบาร์เรลจะกำหนดตามข้อกำหนดของภาชนะบรรจุภัณฑ์และการขายในประเทศและต่างประเทศ

ปริมาณต้องเพียงพอ ไม่มากและไม่น้อยจนเกินไป หลังจากใส่เห็ดลงในถังพลาสติกแล้ว เห็ดที่ลอยอยู่บนพื้นผิวของน้ำเกลือจะถูกกดลงในน้ำเกลือด้วยชิ้นไม้ไผ่ที่ปากถัง จากนั้นจึงทำเครื่องหมายเกรด

หลังจากโหลด ตรวจสอบว่าเกรดสอดคล้องกัน และมักจะตรวจสอบ เพิ่มน้ำเกลือเพียงพอ เก็บ 3 ~ 4 วันหลังจากการตรวจสอบของโรงงาน